高新技術(shù)產(chǎn)品 國家專利認(rèn)證
全國定制熱線:
高剪切乳化機(jī)對肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響
發(fā)布時(shí)間：2022-05-02 點(diǎn)擊次數(shù)：416
今天要和大家分享的是關(guān)于高剪切乳化機(jī)對肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響的知識，如果您感興趣的話，不妨來看一下，或許會對您以后的使用有所幫助！
高剪切乳化機(jī)的剪切時(shí)間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時(shí)間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點(diǎn)、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結(jié)果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄，均勻度比較好，乳化穩(wěn)定性好，凝膠強(qiáng)度大，但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而，本試驗(yàn)選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠，能夠滿足研究需要。
以上信息，僅供您的參考，感謝您的閱讀。如果您還有什么問題，歡迎隨時(shí)來電咨詢，客戶的滿意就是我們的目標(biāo),期待您的光臨！
地 址：江蘇省高郵市卸甲鎮(zhèn)八橋工業(yè)園區(qū) 
聯(lián)系人：
電話：
傳真：
郵箱：